Panzanella de Verduras
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La Panzanella es un platillo rústico a base de pan duro dorado condimentado con tomate crudo, aceite, vinagre sal y hierbas aromáticas.
45 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
150 Gramos de Pan Del Día Anterior
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 Tomates Rojos
1 Calabacín Tierno
1 Cebollita de Cambray
Espárragos
Vinagre Balsámico
Albahaca Dulce
Sal y Pimienta
Hojas de Albahaca Dulce
Sabías que...
La Panzanella o panmolle es una ensalada original de Italia, compuesta de pan y tomates y muy popular en el verano.
Tip
Puedes añadir alcaparras y aceitunas negras sin hueso, para que le dé un sabor diferente.
Elaboración
1Cortar las puntas del calabacín, blanquearlos en agua con sal durante dos minutos y dejar enfriar.
2Cortar un tomate en cubos eliminando las semillas. Aparte pelar los espárragos y también blanquearlos.
3Cortar el pan en cubitos y tostar durante algunos minutos en el horno con un poco de aceite, sal y pimienta.
4Cortar el calabacín en pedacitos y los espárragos y la cebollita en rodajas.
5En un recipiente poner los trozos de tomate, los calabacines, los espárragos y la cebollita de cambray con aceite y vinagre; después agregar el pan.
6Mezclar bien y perfumar con las hojas de albahaca dulce cortadas en juliana. Llenar cinco moldes y dejar reposar en el refrigerador.
7Desmoldar la panzanella y servir en el plato decorando con hojas de albahaca dulce y rebanaditas de tomate.
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