Fagottini de Col Berza con Polenta
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El Fagottini de Col Berza con Polenta a las Castañas es una excelente opción para acompañar tus carnes asadas.
1 Hora 10 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para el Fagottini
300 Mililitros de Leche
250 Mililitros de Agua
100 Gramos de Harina para Polenta Instantánea
30 Gramos de Harina de Castañas
12 Hojas de Col Berza
2 Cucharadas de Queso Parmesano Rallado
Canela
Sal y Pimienta
Para el Fondue
300 Mililitros de Leche
120 Gramos de Queso Bitto
20 Gramos de Mantequilla
1 Cucharada Rasa de Harina Blanca
1 Yema de Huevo
1 Ramita de Romero
Nuez Moscada
Sal y Pimienta
Sabías que...
El bitto es un queso con DOP (Denominación de Origen Protegida), que se obtiene de la leche entera procedente de las vacas de raza Parda.
Tip
Recuerde mezclar la harina de maíz y la de castañas antes de la cocción para evitar que se formen grumos.
Elaboración
1Para el Fagottini Poner a hervir el agua con la leche y media cucharada de sal. Verter las dos harinas en forma de lluvia mezclando con un batidor.
2Cocinar durante diez minutos, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera.
3Sazonar con la pimienta y la canela, verter el parmesano, mezclar y dejar enfriar.
4Poner las hojas de berza en agua hirviendo con sal, durante unos cuantos minutos y secarlas con un trapo.
5 Rellenar cada hoja con una cucharada de polenta, cerrarla formando un fagottino y acomodar todas en un refractario engrasado.
6Para el Fondue Derretir la mantequilla con la harina y verter la leche mezclando con un batidor.
7Cuando empiece a adherirse, agregar el queso bitto picado y la yema de huevo.
8Mezclar hasta que obtenga una crema homogénea. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
9Cubrir los fagottini con el fondue, espolvorearos con el romero y gratinar, luego hornear a 180°C, de quince a veinte minutos.
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