Berenjenas en Escabeche
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Las Berenjenas en Escabeche son un platillo delicioso, en esta ocasión las acompañaremos de champiñones ligeramente fritos.
55 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
500 Gramos de Berenjenas Pequeñas
500 Gramos de Champiñones
6 Dientes de Ajo
Sal y Pimienta
2 Cucharadas de Perejil Picado
75 Mililitros de Vino Blanco Seco
Jugo de 1 Limón
Ralladura de 1 Limón
1/2 Manojo de Tomillo
11 Cucharadas de Aceite de Oliva
Sabías que...
La berenjena no se debe de consumir cruda, siempre se debe de consumir cocida. Tiene un sabor agradable cuando no se hierve.
Bruschetta de Tomates
Ingredientes
2 Dientes de Ajo
2 Tomates Maduros
Sal
Pimienta
1/2 Manojo de Albahaca
8 Rebanadas de Pan Blanco o Baguette
6 Cucharadas de Aceite de Oliva
Elaboración
1. Precalienta el grill del horno a 200ºC, aparte pela los dientes de ajo.
2. Corta los tomates y pártelos a la mitad, retira las semillas y pícalos finamente.
3. Salpimenta el tomate, luego arranca las hojas de albahaca de los tallos.
4. Corta las hojas en tiras, y luego mezcla con el tomate.
5. Dora, en el asador del horno, las rebanadas de pan, por ambos lados.
6. Tritura el ajo, para que se haga polvo y espolvorea las rebanadas.
7. Vierte el aceite sobre las rebanadas y añade el preparado de tomate.
Tip
Además de los champiñones puedes añadir pimiento cortado en rajas, solo habrá que añadirlos cuando se doren los champiñones, para también cocinar los pimientos.
Elaboración
1Precalienta el horno a 180ºC, aparte lava bien las berenjenas y los champiñones.
2Corta las berenjenas en rodajas, luego pela y pica cuatro dientes de ajo.
3Unta un molde para hornear con tres cucharadas de aceite de oliva, y coloca las rebanadas de berenjenas.
4Añade el ajo picado a las berenjenas y cubre con cinco cucharadas de aceite.
5Salpimenta y hornea durante treinta y cinco minutos, después añade el perejil y mezcla.
6Deja reposar durante una hora. Aparte caliente tres cucharadas de aceite en una sartén.
7Dora los champiñones en la sartén, aparte pela y pica los dientes de ajo restantes.
8Añade el ajo a los champiñones, con el vino, el jugo y la ralladura de limón.
9Deja a fuego medio, aparte lava bien el tomillo, sécalo bien y agrégalo a la sartén.
10Salpimenta el contenido de la sartén, luego retira los champiñones del fuego.
11Deja reposar los champiñones durante dos horas. Sirve en platos, primero las berenjenas y luego añade los champiñones.
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