1Deja remojando las alubias, en agua abundante, durante una noche. Al siguiente día tira el agua donde se remojaron.
2Añade las alubias al caldo junto con medio litro de agua, por otro lado pela y pica la cebolla y un diente de ajo.
3Corta el apio y el poro en dados, luego arranca el romero de los tallos, después limpia el chile y retírale las semillas, luego pícalo finamente.
4Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla, después añade la cebolla, el ajo picado y la verdura picada, y cocina hasta que estén sofritos.
5Después dora el romero y el chile picado, mueve constantemente, luego vierte las alubias con el caldo y tapa la olla.
6Deja cocer la sopa durante una hora, aproximadamente, hasta que estén blandas las alubias.
7Mientras tanto pela el otro diente de ajo y pásalo por la prensa de ajos, luego mezcla el ajo con el aceite restante.
8Pela la otra cebolla y córtala en aros finos, aparte precalienta el horno a 180°C.
9Retira de la olla, la mitad de la sopa, y hazla puré, luego vuélvela a verter en la olla, junto con la mitad del aceite mezclado con el ajo.
10Agrega la sopa en un recipiente para hornear, y cubre la sopa con las rebanadas de pan, luego espolvorea el queso parmesano.
11Añade el resto del aceite mezclado con el ajo, los aros de cebolla y vuelve a espolvorear el queso.
12Gratina la sopa en el horno durante veinte minutos, pasado el tiempo retira la sopa del horno con cuidado y sirve caliente.