Salsa Boloñesa de la Huerta
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La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".
40 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
500 Gramos de Carne Picada
500 Gramos de Tomate Rojo
300 Gramos de Aceitunas Negras Sin Hueso
4 Cucharadas Pequeñas de Azucar
3 Cucharadas Pequeñas de Sal
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla Grande
1 Puñado de Perejil
1 Puñado Orégano Fresco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Sabías que...
En octubre del año 1982 una delegación de Bologna depositó en la Cámara de comercio e Industria de Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Tip
Para que dé un color más rojizo y cambie la textura, agregar al final 125 Gramos de Tomate Frito Pequeño.
Elaboración
1Cortar en tres pedazos los dientes de ajo, partir en rodajas finas la cebolla. Reservar.
2Picar las aceitunas en trozos péquelos, así como el perejil perfectamente lavado, reservar.
3En una sartén grande poner un chorro generoso de aceite de oliva y pones a calentar a fuego medio.
4Cuando esté a temperatura freír los dientes de ajo que le de sabor al aceite. Después de unos minutos retirarlos.
5Rehogar la cebolla a fuego lento en el mismo aceite durante unos cinco minutos hasta que se quede blandita.
6Poner a hervir a fuego medio-alto los tomates durante unos diez o quince minutos.
7Cuando tome color y el tomate se ha deshecho por completo, añadir tres cucharadas de sal para restarle la acidez.
8Poner las aceitunas al tomate, junto con el orégano y el perejil.
9En otra sartén con muy poco de aceite de oliva calentar la carne picada y poner bastante pimienta y sal (al gusto).
10Ya que esté bien hecha, escurrir bien la grasa y mezclar con el tomate. Poner a hervir de nuevo un par de minutos o tres para que vaya tomando el sabor.
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