Salsa Bearnesa
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Una salsa Béarnaise es simplemente yema de huevo, un poco de estragón, vinagre y mantequilla, pero a pesar de ser sencilla, toma su tiempo prepararla como debe ser.
40 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
200 Gramos de Mantequilla
4 Cucharadas de Agua
3 Cucharadas de Cebolla
2 Yemas de Huevo
1 Cucharada de Estragón
1 Cucharada de Perejil
Vinagre
Sal Y Pimienta
Sabías que...
Esta salsa es de origen francés.
Tip
es el acompañamiento tradicional de un filete.
Elaboración
1Picar finamente la cebolla, picar el perejil y el estragón y reservar.
2Verter en una cacerola el vinagre, la cebolla y sal y pimienta y cocinar hasta que el vinagre se evapore.
3Retirar del fuego y dejar enfriar de dos a tres minutos minutos.
4Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir. Agregar el agua y mezclar todo bien.
5Poner la cacerola al baño maría y cocinar a fuego lento, sin dejar de batir.
6Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente.
7Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estragón y el perejil y dejar al baño maría, sin que hierva, hasta el momento de servir.
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