Soufflé Glacé de Chocolate y Café
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Los Soufflé son un tipo de postre típico de la cocina francesa, posiblemente, una de las preparaciones más difíciles de la repostería de mesa.
35 Minutos
6 Personas
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Ingredientes
Para el Soufflé
300 Mililitros de Crema Fresca
125 Mililitros de Agua
100 Gramos de Azúcar
60 Gramos de Chocolate Fondant al Café
30 Gramos de Cacao en Polvo
2 Claras de Huevo
2 Cucharadas de Licor Grand Mamier
1 Pizca de sal
Para Decorar
Café Soluble en Polvo
Cacao Dulce
Sabías que...
El Grand Marnier, que se utiliza en esta receta, se obtiene de la fermentación de la cáscara de naranja con el cognac añejado.
Tip
Para medir la temperatura del agua, puede usar un termómetro de cocina para inmersión, recomendable también para frituras.
Elaboración
1Fundir el chocolate y en otra cacerola calentar cuatro cucharadas de agua con el cacao amargo.
2En otra cacerola calentar el azúcar con el agua restante hasta alcanzar los 115°C, sin mezclar.
3Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y verter el jarabe de azúcar poco a poco, continuar batiendo hasta obtener un merengue.
4Agregar al chocolate fundido el agua con el cacao, el licor y la crema batida a punto de nieve incorporando bien todos los ingredientes.
5Hacer un borde a las cuatro tazas para café con papel encerado o con una hoja de papel aluminio y cinta adhesiva (un borde que quede 1 centímetro aproximadamente por arriba de la taza), llenarlas con la mezcla.
6Poner en el congelador durante dos horas como mínimo para obtener una consistencia sólida.
7Servir espolvoreando con cacao dulce y café soluble, eliminando el borde superior.
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