Pastelillo de Castañas, Apio Rábano y Chocolate
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La delicia del chocolate es inminente y más cuando se tiene en un pastel. Ya sea para un cumpleaños, un aniversario, un festejo o simplemente para sorprender a la familia o amigos, los pasteles de chocolate son la opción principal para muchos.
2 Horas 10 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Base
Pan Brioche
1 Vaso Pequeño de Vino Licoroso Tipo Jerez
Para el Mousse de Castañas
350 Mililitros de Leche
300 Gramos de Crema
100 Gramos de Azúcar
100 Gramos de Puré de Castañas
80 Gramos de Apio Rábano
30 Gramos de Mantequilla
2 Yemas
2 Sobres de Gelatina sin Sabor
1 Vaina de Vainilla
1 Vaso Pequeño de Licor de Amaretto
Sal
Para el Mousse de Chocolate
200 Gramos de Crema Batida
180 Gramos de Chocolate Fondant al 70%
125 Mililitros de Aceite de Oliva Extra Virgen
110 Gramos de Azúcar
3 Yemas
3 Claras
Para el Betún de Chocolate
100 Gramos de Azúcar
100 Gramos de Chocolate Fondant
80 Gramos de Azúcar
60 Gramos de Cacao Amargo en Polvo
50 Mililitros de Crema
Sabías que...
El apio nabo es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas. El apio nabo es también conocido como apionabo o apio rábano.
Tip
Puedes agregar nuez picada para darle un sabor diferente.
Elaboración
1Para el Mousse de Castañas Hervir el apio rábano cortado en pedazos con la vainilla, la leche, el licor de amaretto y la mantequilla durante diez minutos.
2Agregar el puré de castañas, licuarlo y pasarlo por el colador. Batir las yemas con el azúcar y una pizca de sal y mezclarla con la gelatina en la masa.
3Al final batir la crema y agregarla al mousse. Cubrir con plástico y ponerla en el refrigerador.
4Para el Mousse de Chocolate Disolver el chocolate con el aceite. Batir las yemas y las claras con el azúcar e incorporarlas al chocolate con la crema.
5Para el Betún de Chocolate Hervir la crema con el azúcar y el agua. Incorporar el chocolate y el cacao y amalgamar la mezcla hasta que sea homogénea.
6Rellenar con el pan brioche un molde redondo y bañarlo con el vino.
7Cubrir con una capa del mousse de chocolate y una capa de castañas, más alta.
8Dejar enfriar en el refrigerador y untar el betún sobre el pastel.
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