Pastel Glaseado de Cacao y Almendras
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La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterránea. Es interesante resaltar que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas.
1 Hora
8 Personas
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Ingredientes
Para el Pastel de Cacao
250 Gramos de Almendras
250 Gramos de Azúcar
200 Gramos de Mantequilla
60 Gramos de Harina
4 Huevos
4 Cucharadas de Cacao Amargo
2 Cucharadas de Fécula
1 Sobre de Vainilla
Sal
Para el Betún
200 Gramos de Chocolate con Leche
90 Mililitros de Crema Fresca
Sabías que...
La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2).
Tip
Si el betún se endureciera demasiado antes de extenderlo, trabajarlo con un cuchillo hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Elaboración
1Para el Betún Calentar la crema y agregar el chocolate picado revolviendo con un batidor fino hasta que tome una consistencia aterciopelada y homogénea.
2Dejar que se endurezca ligeramente en el refrigerador hasta el momento de glasear el pastel desmoldado y ya frío.
3Para el Pastel Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla.
4Incorporar las yemas una por una y después la harina y la fécula de maíz cernidas con el cacao amargo.
5Pelar las almendras, picarlas y agregarlas a la mezcla.
6Montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior con una cuchara de madera, mezclando ligeramente con movimientos envolventes.
7Verter en un molde redondo engrasado con mantequilla y enharinado y cocinarlo en el horno. Calentar durante cuarenta minutos aproximadamente a 180°C.
8Pasado el tiempo retirar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar. Colocar el betún en el pastel.
9Decorar la superficie con movimientos irregulares y poner el pastel en el refrigerador durante veinte minutos como mínimo.
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