Parfait de Gianduia con Pera
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Parfait es una palabra francesa que significa literalmente perfecto y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894.
50 Minutos
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Ingredientes
Para el Parfait de Gianduia
100 Gramos de Gianduia
75 Mililitros de Crema Fresca
65 Gramos de Azúcar
2 Huevos
1 Yema de Huevo
1 Cucharada de Brandy
Café en Polvo
Para la Crema Inglesa
250 Mililitros de Leche
60 Gramos de Azúcar
2 Yemas de Huevo
1 Vaina de Vainilla
1 Cucharadita de Ron
Sabías que...
Se llama gianduja o gianduia a un bombón de chocolate que contiene sobre un 30% de pasta de avellana.
Tip
Al momento de servir puedes agregar con trozos de pera acarameladas, para eso cortas una pera en gajos, la espolvoreas con tres cucharadas de azúcar de caña, luego la horenas a 200°C, para que azúcar esté a punto de caramelo.
Elaboración
1Para el Prafait Derretir lentamente a baño María el gianduia.
2Batir los huevos agregando el jarabe de azúcar a punto de hilo a una temperatura de 120°C, una pizca de café y la cucharada de brandy. Dejar enfriar la crema.
3Batir la crema, incorporar el gianduia a la crema teniendo cuidado de que estén más o menos a la misma temperatura y dejar enfriar la mezcla.
4Incorporar la crema, verter en los moldes de aluminio y congelar.
5Para la Crema calentar en una cacerola la leche y la vainilla abierta. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema densa y ligera.
6Incorporar a la leche todavía caliente, y al final agregar el ron.
7Verter la crema inglesa sobre un plato y colocar el parfait y servir.
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