Panque Fondant Sobre Crema con Albahaca
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El azúcar de caña se conocía desde el tiempo de los romanos, pero su uso gastronómico se dio a conocer hasta el periodo colonial. Sin embargo, durante el periodo napoleónico, se presentó una escasez a causa del bloqueo del continente, y debido a este motivo se comenzó a producir el azúcar de remolacha directamente en los territorios europeos. En poco tiempo, gracias a las rápidas innovaciones técnicas, este tipo de azúcar se volvió más común que el de caña.
50 Minutos
6 Personas
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Ingredientes
Para el Panque
250 Gramos de Chocolate Fondant
100 Gramos de Azúcar
25 Gramos de Fécula
25 Gramos de Cacao Amargo en Polvo
6 Huevos
1 Clara
1 Sobre de Vainilla
1 Cucharada de Mantequilla
Sal
Para la Crema
150 Mililitros de Crema Batida
60 Gramos de Azúcar
6 Hojas de Albahaca
3 Yemas
Para Decorar
1 Granada Madura
Sabías que...
La albahaca es el condimento esencial del pistou y del pesto italiano.
Tip
Puedes también decorar con pequeños dados de papaya roja.
Elaboración
1Para el Panqué Batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Agregar el cacao amargo, la fécula de maíz y el chocolate fondant previamente derretido a baño María; incorporar bien todos los ingredientes.
2Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar lentamente a la mezcla del chocolate.
3Rellenar hasta la mitad de cada uno de los moldes de aluminio para flan bien engrasados con mantequilla y ponerlos en el horno a 180°C durante treinta minutos.
4Apagar el horno y dejar reposar dentro del mismo durante quince minutos más.
5Para la Crema Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema batida y las hojas de albahaca bien lavadas y cortadas finamente.
6Servir la crema sobre el panque y decorar con los granos de la granada.
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