Mousse de Manzana con Anillo de Chocolate

1Para los anillos de Chocolate Derretir el chocolate y extenderlo sobre hojas de plástico de 4 centímetros de alto por 25 de largo para obtener círculos de 7.5 centímetros.

2Forrar los anillos con la tira de chocolate y refrigerar.

3Para la Galleta Batir los huevos y el azúcar; agregar el harina y la levadura.

4Extender la pasta sobre una tela silpat a una altura de 0.5 cm. y hornear a una temperatura de 180°C durante diez minutos.

5Sacar los anillos del refrigerador, cerrarlos en la parte inferior con un disco de galleta y extender un poco de puré de manzana, ponerlos de nuevo en el refrigerador.

6Para el mousse de manzana Disolver la gelatina en agua fría y batir los huevos con el azúcar; calentar el puré de manzana y disolver la gelatina.

7Verter en un procesador a baja velocidad e incorporar la mantequilla tibia. Agregar la pasta de huevos y azúcar al puré de manzana y mantequilla.

8Rellenar los anillos y ponerlos en el refrigerador durante tres horas.

9Para la salsa de vainilla Mezclar los huevos con el azúcar. Hervir la crema con la vainilla, agregarla a los huevos, Hornear a una temperatura de 82°C y pasarla por el tamiz.

10Sacar los anillos de las hojas de plástico y colocarlos al centro del plato. Verter alrededor la crema de vainilla.