Mousse de Fondant y Espuma de Leche
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Prepara y deleita el paladar a tu familia con ésta receta de Mousse de Fondant y Espuma de Leche, al estilo italiano.
40 Minutos
6 personas
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Ingredientes
Para el Mousse
250 Gramos de Chocolate Fondant
150 Mililitros de Crema Fresca
5 Cucharadas de Ron Añejo
2 Claras de Huevo
2 Cucharadas de Pistaches
1 Sobre de Gelatina sin Sabor
1/2 Cucharada de Azúcar
Sal
Para la Espuma
4 Cucharadas de Leche Condensada
3 Cucharadas de Crema Fresca
1 Clara de Huevo
Para la Salsa
2 Mandarinas
1 Cucharada de Mantequilla
Azúcar de Caña
Ron Blanco
Sabías que...
El sifón es un utensilio que nos puede ayudar mucho en la cocina si queremos hacer rápidamente emulsiones y texturas que de otra manera no se podrían conseguir.
Tip
Puesdes agregar una cereza para darle un toque de originalidad.
Elaboración
1Para el Mousse Derretir el chocolate a baño María y batir la crema y las claras a punto de turrón con el azúcar y un poco de sal.
2Disolver la gelatina en agua fría, moviéndola constantemente hasta que desaparezcan los grumos y derretirla en una pequeña cacerola sobre el fuego.
3Agregar la crema al chocolate, después la gelatina, el ron y al final las claras de huevo con movimientos envolventes.
4Poner a enfriar en el refrigerador durante dos horas.
5Para la Espuma Verter en un sifón la leche condensada, la crema y la clara de huevo, cerrar y cargarlo con doble carga de gas. Poner en el refrigerador.
6Para la Salsa Pelar las mandarinas, separar los gajos y saltearlos en un sartén con la mantequilla y el azúcar de caña.
7Caramelizar y flamear ligeramente con el ron blanco. Agregar un poco de agua caliente y reducir la mezcla a la mitad.
8Licuar todo y pasar por un colador. Llenar seis moldes y esparcirlos pistaches picados.
9Acompañar el mousse de chocolate con la salsa de mandarina y la espuma servida en una hoja delgada de pasta crujiente (hecha con harina sin levadura, y además, con azúcar o miel).
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