Helado y Gelatina de Vino Dulce
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El Helado y Gelatina de Vino Dulce es una receta al estilo italiano, un postre delicioso que dará placer a tu paladar.
40 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para el Helado
250 Gramos de Helado de Crema de Leche
100 Gramos de Chocolate Fondant
50 Gramos de Mantequilla
50 Gramos de Azúcar Glas
35 Gramos de Harina Blanca
12 Pistaches
4 Claras de Huevo
3 Cucharadas de Crema Fresca
1 Trozo de Regaliz Natural
Para la Gelatina
100 Mililitros de Vino Licoroso Dulce
1/2 Cucharada de Agar-agar en Polvo
Sabías que...
El regaliz es una pasta negra hecha con el jarabe extraído del rizoma de la planta leguminosa papileonácea del mismo nombre. El agar-agar es un producto de algunos tipos de alga, originarios de Oriente.
Tip
Puedes poner diferentes sabores de helado, para sar un sabor original.
Elaboración
1Para la Gelatina Calentar un poco del vino con el agar-agar y disuélvalo a fuego lento.
2Agregar el resto del vino y verter en un recipiente de plástico forrado con película transparente; poner a enfriar en el refrigerador.
3Para el Helado Poner a calentar la crema con el trozo de regaliz cortado en trocitos y dejarla en infusión durante diez minutos.
4Colar e incorporar la crema al helado con la ayuda de una espátula. Mientras tanto, derretir el chocolate a baño María.
5Formar cuatro conos con papel para hornear enrollado y sellar con cinta adhesiva. Rellenar con la mezcla del helado y vuelva a ponerlo en el congelador para que se congele.
6Batir las claras con el azúcar glas, agregar la mantequilla fundida tibia y después la harina.
7Incorporar los pistaches tostados y finamente picados y extender sobre un papel para hornear.
8Cocinar a 200°C durante cuatro minutos hasta que se dore y desmoldar sobre unas pequeñas tazas volteadas al revés para darle forma.
9Desmoldar los conos del papel para hornear, servirlos y colocarlos sobre una hoja delgada de pasta crujiente (hecha con harina sin levadura, además de azúcar o miel) poniendo al final la gelatina de vino licoroso dulce.
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