Fondant, Gelatina de Ron y Mousse de Eucalipto
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Un mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa
1 Hora 10 Minutos
6 Personas
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Ingredientes
100 Gramos de Mantequilla
100 Mililitros de Ron Añejo
50 Gramos de Azúcar Glas
25 Gramos de Chocolate Fondant al 90%
4 Cucharadas de Crema Fresca
2 Huevos
1 Cucharada de Agar-Agar en Polvo
1 Pizca de Hojas De Eucalipto
Sabías que...
El origen del ron se vincula a la zona del caribe desde el siglo XVI, periodo en el cual se introdujo en aquellos lugares la caña de azúcar (de la cual deriva este celebre aguardiente).
Tip
Puedes acompañar con un vaso de ron.
Elaboración
1Poner a fundir el chocolate en trozos en el horno de microondas o a baño María. Cortar la mantequilla en cuadros e incorporar al chocolate poco a poco revolviendo constantemente.
2Agregar los huevos, que no deben estar fríos, uno por uno y al final el azúcar glas. Trabajar bien con un batidor hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
3Verter en un molde bien engrasado con mantequilla y enharinado. Poner al horno a 180°C durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
4Mientras tanto disolver el agar-agar en un poco de ron sobre el fuego y agregar el resto del licor dejando que se cuaje en el refrigerador.
5Calentar la mitad de la crema con el eucalipto, preparar una infusión y dejarla enfriar.
6Colar y agregar el resto de la crema fría, batida, y mantenerla en un lugar fresco.
7Desmoldar el fondant cuando esté frío y servirlo en rebanadas pequeñas y gruesas con la gelatina de ron y un poco de mousse de eucalipto.
8Decorar con hojas de eucalipto.
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