Discos de Almendras con Helado

1Para el Disco Fondant Picar finamente las almendras y el chocolate fondant. Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve.

2Preparar la masa para los discos batiendo las yemas de huevo con el azúcar e incorporar, sin dejar de mezclar, todos los demás ingredientes, agregando al último las claras.

3Verter la masa en un molde, previamente engrasado, y hornear a 180°C durante cuarenta minutos.

4Sacar el molde del horno y colocarlo sobre una parrilla hasta que se enfríe, desmoldar y decorar con el chocolate blanco.

5Para el Helado de Canela En un molde mezclar el azúcar, el jarabe de glucosa, las yemas y batir hasta que se aclare la mezcla.

6Calentar sobre el fuego la leche, la crema, el jarabe de glucosa y espolvorear la leche en polvo. Agregar la canela en trozos y apagar el fuego cuando empiece a hervir.

7Colar y verter sobre la mezcla de las yemas mezclando con un batidor. Llevar de nuevo al fuego y cocinar, mezclando hasta alcanzar los 85°C. Enfriar rápidamente y poner en una heladera.

8Cortar ocho discos del dulce de chocolate Fondant y servirlos acompañados con el helado de canela.