Bigliulata de Chocolate con Salsa de Anís
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El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en castellano como “anís”. Pero para la elaboración de este licor no sólo se usa el Pimpinella anisum L., sino también el badián, el hinojo e incluso otros frutos y semillas, con anetol.
35 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Bigliulata
210 Gramos de Harina Blanca
90 Gramos de Azúcar Glas
40 Gramos de Mantequilla
4 Cucharadas de Leche
2 Huevos
1 Cucharada de Malta
Vainilla
Sal
Para la Crema Pastelera
180 Gramos de Chocolate Fondant
125 Gramos Azúcar
50 Gramos de Harina
4 Yemas
1 Vaso de Leche
1 /2 Litro de Leche Entera
Para la Salsa de Anís
120 Gramos de Azúcar
4 Claras
1 Cucharada de Anís
1/2 Cucharadita de Fécula de Maíz
1/2 Litro de Leche Entera
Sabías que...
El consumo del chocolate aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.
Tip
Espolvorear azúcar glas.
Elaboración
1Para la Crema Calentar la leche y agregar el chocolate, dejar en el fuego.
2Antes de que hierva la leche, retirar del fuego y dejar reposar veinte minutos.
3En un recipiente poner las yemas, el azúcar, el vaso de leche y la harina, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
4Agregar la mezcla en la leche caliente, y mover continuamente; hasta que la mezcla comience a hervir, entonces bajar el fuego y continuar moviendo hasta que espese. Y dejar enfriar.
5Para la Salsa de Anís Calentar la leche y ponerla en la infusión de anís durante diez minutos. Colar y volver a ponerla al fuego.
6Batir las claras con el azúcar y agregar la fécula, verter la leche caliente batiendo a fuego lento hasta obtener el punto de listón, es decir, se mete una cuchara y al sacarla, debe escurrir un poco de la leche en forma de un listón.
7Para la Bigliulata Con la ayuda de un batidor manual, batir las claras con el azúcar en un molde; agregar la harina hasta que la mezcla sea homogénea.
8Mientras tanto, calentar la leche y verter cuando esté hirviendo a la mezcla sin dejar de mover.
9Volver a poner al fuego revolviendo hasta que espese y verter en un recipiente. Incorporar el chocolate picado que con el calor se fundirá.
10Mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar las yemas, la vainilla y la harina. Hacer una mezcla con estos ingredientes y ponerlos en el refrigerador a reposar.
11Sumergir en el fondo de la olla en agua fría para bloquear la cocción. Cortar la pasta finamente y cortarla en 4 tiras de 4 x 20 centímetros.
12Rellenar el centro con la crema de chocolate con la ayuda de una manga de repostería y cerrar uniendo los dos lados largos.
13Enrollar formando una rosa y cocinar a 180°C después de haber pasado el pincel con la leche y la malta disueltas en la flama. Servir con la salsa de anís.
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