Pizza Criolla
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La pizza criolla es una mezcla entre la pizza italiana y algunos ingredientes argentinos. Es, sin lugar a dudas, una variante deliciosa y original en el momento de preparar pizza.
1 hora
8 Personas
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Ingredientes
350 Gramos de Carne Picada
150 Gramos de Puré de Tomates
150 Gramos de Queso Mozarella
100 Gramos de Panceta Ahumada
100 Gramos de Aceitunas Verdes Descarozadas
100 Mililitros de Aceite de Oliva
50 Gramos de Queso Parmesano Rallado
2 Hojas de Laurel
1 Cucharada de Orégano
1 Ají Morrón
1 Cucharada de Pimentón Extra Dulce
1/2 Cabeza de Ajo
Sal
Pimienta
Sabías que...
Apelmazar es poner compacta y dura una cosa que debiera ser más esponjosa y blanda: la tierra se apelmazó por la sequía.
Masa para Pizza
Ingredientes
250 Gramos de Harina
250 Gramos de Masa para Pizza
100 Mililitros de Agua Tibia
10 Gramos de Levadura Fresca
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Levadura en Polvo
1/2 Cucharada de Azúcar Extrafina
1/4 de Cucharada de Sal
Elaboración
1. Diluir el azúcar, la levadura y cuarenta y cinco mililitros de agua en un recipiente pequeño.
2. Dejar reposar la mezcla en un lugar seco, en cinco minutos la levadura formará espuma y burbujeara, si no lo hace intentar de nuevo.
3. Mezclar la harina y la sal en otro bol, luego agregar el aceite de oliva, el resto del agua y la mezcla anterior de levadura.
4. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, luego enharina una superficie plana y coloca la masa.
5. Amasa durante ocho minutos, agregando un poco de agua o harina si es necesario, hasta que la masa esté suave y no esté pegajosa.
6. Untar un recipiente grande con aceite de oliva, y agregar la masa dentro del recipiente y formar una bola para que se impregne de aceite.
7. Hacer un corte en forma de cruz a la masa con un cuchillo.
8. Dejar la masa en el recipiente y cubrirla con un pañuelo y colocar en un lugar seco, dejar reposar durante una hora y media hasta que duplique su volumen.
9. Después dar unos ligeros golpes para rebajar la masa a su forma inicial.
10. Estirar la masa hasta formar un rectángulo grueso, trabajando con las palmas de las manos desde hasta conseguir un rectángulo de treinta y cinco por veinte centímetros.
11. Se puede utilizar un rodillo en lugar de las manos y se tiene que utilizar de inmediato.
Tip
Si no cuentas con levadura prensada puedes sustituirla por 5 gramos de levadura deshidratada.
Elaboración
1Asar, pelar y quitar los nervios al ají morrón. Picar el ajo y los morrones y reservar aparte.
2Cortar en cubos pequeños el queso Mozarella. Cortar en láminas y después picar la panceta. Reservar todo.
3En una sartén grande y profunda, colocar el aceite de oliva, cuando esté caliente rehogar rápidamente los morrones y el ajo, a fuego bajo.
4Inmediatamente colocar la panceta, rehogar unos minutos y luego la carne picada trabajándola con tenedor y cuchara para ir deshaciéndola.
5Dejar que la carne se cocine a medida que la vamos revolviendo para que no se apelmace, ya que la carne debe quedar bien separada.
6Cuando la carne esta cocida, condimentar con sal, pimentón, orégano y pimienta, tapar y dejar a fuego bajo.
7Agregar el tomate y el laurel y dejar reducir, apagar el fuego y dejar enfriar. Retirar las hojas de laurel y descartar.
8Forrar con la masa una tartera preferentemente de piso desmontable, de treinta por cinco centímetros.
9Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), mezclar los cubos de mozarella con la salsa de carne, volcar sobre la prepizza espolvorear con el queso rallado.
10Cocinar en horno caliente hasta que la masa esté crocante y el queso gratinado, servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.
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