Focaccia de Mejillones
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La masa de Focaccia es similar en estilo y la textura a la masa de las pizzas que consta de harina, aceite, agua, sal y levadura.
3 Horas
4 Porciones
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Ingredientes
24 Mejillones en su Concha
12 Aceitunas Verdes
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Taza de Tomates Enlatados
1 Diente de Ajo
1/2 Cucharada de Orégano Seco
Hojas de Albahaca
Sal
Pimienta Negra
Sabías que...
Hoy en día se dice que el origen principal de la Focaccia es la costa de Linguria, Italia.
Masa para Focaccia
Ingredientes
30 Gramos de Levadura Fresca
1 Cucharada de Azúcar
1 1/3 Taza de Agua Tibia
3 Tazas de Harina de Trigo
1 Cucharada de Sal
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Sal de Mar Gruesa o Sal Kosher
Elaboración
1. Coloque la levadura en un tazón pequeño. Añada el azúcar y el agua tibia y mezcle hasta que la levadura se haya disuelto. Deje reposar alrededor de 10 minutos, hasta que espume. Vuelva a mezclar antes de comenzar.
2. Cierna la harina y la sal sobre un tazón grande. Integre la mezcla de levadura, el aceite, la mayor parte del agua restante y los demás ingredientes. Mezcle hasta que la harina se absorba.
3. Espolvoree ligeramente con harina una superficie de trabajo, pase la masa y forme una bola compacta.
4. Amase aproximadamente 10 minutos. Haga una bola con la masa y coloque en un tazón grande engrasado con aceite. Tape con una toalla limpia.
Tip
Si lo prefiere, utilice mejillones precocidos para la cubierta. En tal caso, no los remoje ni los cocine; sencillamente colóquelos sobre la focaccia 2 ó 3 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
Elaboración
1Prepare la masa para focaccia y deje levar, es decir, ponga en la masa en un recipiente y tape con un paño limpio; dos horas en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
2Remoje los mejillones en agua tibia dentro de un tazón grande durante una hora.
3Precaliente el horno a 220°C. Engrase ligeramente con aceite una charola para pizza de veintiocho centímetros.
4Pase la masa esponjada a una superficie ligeramente enharinada y amase durante uno ó dos minutos.
5Coloque la masa en la charola preparada y extiéndala utilizando las yemas de sus dedos.
6Distribuya los tomates sobre la masa. Sazone con orégano, sal y pimienta. Rocíe con el aceite.
7Hornee de quince a veinte minutos, hasta que se esponje y dore. Mientras se hornea la focaccia, escurra los mejillones y cocínelos con el ajo en una sartén grande sobre fuego medio-alto alrededor de cinco minutos, hasta que se abran.
8Deseche los mejillones que no se hayan abierto. Deseche las conchas, de los que utilizará. Retire la focaccia del horno y cubra con los mejillones y las aceitunas.
9Hornee durante cinco minutos más. Adorne con la albahaca y sirva caliente.
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