Callos de Hacha Estilo Veneciano
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Los callos de hacha son una especie de molusco de la familia Pinnidae, que se encuentran en los estuarios, bancos de arena o entre el fango en bahías y lagunas costeras del Pacífico, desde Baja California hasta el Perú.
25 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
30 Gramos de Aceite de Oliva
15 Gramos de Perejil
8 Callos de Hacha en su Concha
5 Gramos de Ajo
1 Rama de Eneldo
Sal y Pimienta
Sabías que...
El platillo italiano de callos de hacha también conocido como Coquilles Saint Jacques, que significa Conchitas de Santiago, o sea la concha del callo de hacha o vieira que es el símbolo que usan los peregrinos en el camino a Santiago de Compostela en España.
Tip
Debes de tener en cuenta la frescura de los callos de hacha ya que es el secreto del sabor del platillo. Se pueden ser servir calientes o fríos y pueden acompañarse con crutones barnizados con ajo.
Elaboración
1Cepille cuidadosamente las conchas del callo de hacha aún cerrado para prepararlas para el cocimiento, retirando la parte amarilla y manteniendo la parte blanca limpia.
2Caliente el aceite en una olla, añada el ajo picado y el callo de hacha.
3Coloque sobre fuego alto y agregue el perejil y el eneldo. Sazone con sal y pimienta y cocine durante cinco minutos.
4Vuelva a acomodar dos callos de hacha adentro de cada concha y vierta un poco del líquido de cocimiento sobre cada uno.
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