Espaguetis al Pesto Genovés
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La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
40 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
4 Litros de Agua
500 Gramos de Tallarines
150 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen de
50 Gramos Parmesano Rallado
40 Gramos Hojas de Albahaca Fresca
3 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Sal
Sabías que...
En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso
Tip
Agregar piñones y dale un mejor sabor.
Elaboración
1Pelar bien los ajos y los piñones, cortarlos en trozos y reservarlos.
2Poner a cocer la pasta en cuatro litros de agua con una cucharada de sal, hasta que quede al dente.
3Triturar aparte la albahaca, quitando los tallos más duros, con los ajos, sal, parmesano, los piñones y el aceite de oliva, para que quede una masa grumosa.
4Una vez cocida la pasta al dente, escurrir, reservando un poco del agua de cocción, que se va añadir al pesto, para diluirlo un poco.
5Mezclar la pasta cocida y escurrida con la salsa pesto y servir al momento, decorando con hojas de albahaca.
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