1Pica el ajo, la zanahoria, la cebolla y el apio, luego añádelos a una olla con aceite caliente.
2Fríe hasta que se doren las verduras, después añade la salsa de tomate.
3Sazona el preparado con sal, y coloca encima el manojo de albahaca; tapa y cocina a fuego bajo durante media hora.
4Mientras tanto bate los huevos, luego añade la harina con la leche y una cucharada de queso. Mezcla.
5Añade sal y pimienta al preparado de leche, luego calienta en una sartén con aceite, a fuego medio.
6Fríe la mitad del preparado de huevo, para obtener una tortilla, que esté dorada de ambos lados.
7Fríe el resto del preparado de huevo, para obtener dos tortillas, y déjalas enfriar.
8Corta las tortillas en tiras gruesas, después retira la albahaca de la olla.
9Vierte la salsa sobre las tiras de tortilla, sazona con pimienta.
10Calienta todo durante dos minutos, luego añade el resto del queso parmesano, y sirve.