Ensalada de Radicchio Estilo Romano
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Las alcachofas crudas, en una ensalada, son una característica italiana; ya que les dan un sabor más fresco y suave.
1 Hora
8 Personas
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Ingredientes
340 Gramos de Radicchio
220 Gramos de Endivia
5 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
4 Alcachofas Grandes
4 Limones
3 Cucharadas de Vinagre de Vino Blanco
1 1/4 Cucharadas de Sal
1/4 de Cucharada de Pimienta Negra
Sabías que...
La endivia es una hierba que se utiliza en las ensaladas. Y el radicchio es de color morado, y es una variedad de achicoria, una hierba robusta.
Tip
Puedes combinar la ensalada con un poco de pollo cocido desmenuzado.
Elaboración
1Cortar un limón a la mitad, aparte cortar los tallos de la endivia y desecharlos, cortar la endivia en trozos pequeños.
2Cortar el radicchio por la mitad, a lo largo, y cortarlo en rebanadas delgadas.
3Exprimir medio limón, y agregar el jugo en un recipiente con agua fría.
4Retirarles el tallo a las alcachofas, y tomar una alcachofa; cortarla dos centímetros, aproximadamente, de la parte de arriba.
5Doblar las hojas externas, de la alcachofa, hasta que se esté desprendiendo la base.
6Volver a doblar hasta llegar a las hojas con tono amarillento y puntas verdes.
7Cortar las hojas con un cuchillo, y desechar las de color morado o púrpura.
8Frotar las hojas con la otra mitad del limón, y retirar las fibras oscuras de la base y de los lados de las hojas.
9Frotar los lugares cortados con el mismo limón, y colocar las hojas en el agua con limón.
10Repetir para las tres alcachofas restantes, luego rebanar las hojas en tiras finas.
11Mezclar con la endivia, el radicchio y el aceite, luego espolvorear con sal y pimienta.
12Finalmente agregar el vinagre y mezclar un poco más; servir de inmediato.
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