Ternera de Salsa de Atún
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La carne de ternera o "andres" es la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey.
45 Minutos
4 Porciones
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Ingredientes
600 Gramos de Bola de Ternera
250 Gramos de Atún
30 Gramos de Pan Duro (remojado en vinagre de vino)
5 Gramos de Alcaparras
3 Huevos Cocidos
2 Anchoas
1 Taza de Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
1 Taza de Vino Blanco
Caldo de Carne
Romero y Salvia
Sal
Sabías que...
A veces se le suele considerar a la ternera como carne roja debido a su color rojizo y por la cantidad de sangre en ella.
Tip
Si las anchoas no son de tu gusto, puedes agregar un poco de sal de mar, aunque el sabor del platillo varía sin ellas.
Elaboración
1Espolvoree la ternera con sal y dore en una sartén con el aceite sobre fuego alto. Retire del fuego y coloque en un refractario. Justo ahí añada el ajo y las hierbas y cocine entre 180 y 200°C alrededor de quince minutos, de manera que la ternera quede ligeramente rosada por dentro.
2Cuando la ternera esté cocida, retire del refractario y deje a fuego los jugos del cocimiento mezclados con el vino blanco.
3Deje reducir el líquido, agregue las alcaparras y las anchoas desaladas, el atún y el pan remojado y exprimido.
4Cocine durante algunos minutos y licue con las yemas de los huevos cocidos, y adelgace con el caldo necesario para obtener la consistencia deseada para la salsa.
5Rebane la ternera horneada y acompañe con la salsa de atún.
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