Queso de Puerco con Puré
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El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho y queso de cerdo no es un producto lácteo sino un preparado de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo; en ocasiones de una oveja o vaca.
50 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Carne
100 Gramos de Pan Molido
50 Gramos de Harina de Trigo
1 Queso de Puerco Pequeño
1 Huevo
Aceite Vegetal para Freír
Avellanas, Picadas
Macadamias, Picadas
Pistaches, Picados
Para el Puré de Papa
200 Mililitros de Leche
10 Gajos de Nuez
2 Papas Blancas, en Rebanadas
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Cucharada de Mantequilla
1/2 Cebolla Blanca
Sal y Pimienta
Sabías que...
En Génova un fiambre similar al queso de puerco, se le llama testa in cassetta (literalmente ‘cabeza en caja’), aunque es posible encontrarlo en todo el centro y norte de Italia, donde se denomina coppa di testa, simplemente coppa o (en algunas regiones del norte) formaggio di testa.
Tip
También puede preparar el puré añadiéndole huevos y cocinando en moldes de flan; puede servirlo como flan de papas y nueces.
Elaboración
1Para el Puré de Papa Cortar las papas en rebanadas y aparte picar la cebolla finamente, luego estofar la cebolla con un poco de aceite.
2Colocar las papas en una cacerola con la cebolla y cocinar cubriéndolas con poca agua.
3Cuando las papas estén "al dente" añadir la leche, la mantequilla y las nueces y seguir cocinando, posteriormente licuar esta mezcla hasta que esté cremosa; sazonar con sal y pimienta.
4Para la Carne Quitar la piel gelatinosa del queso de puerco y rebanarla; primero pasar por harina y eliminar el exceso.
5Luego por el huevo batido y por último, por el pan molido al que se le mezclaron las avellanas, las macadamias y los pistaches.
6Presionar las rebanadas de queso de puerco con las manos y freírlas en abundante aceite caliente. Escurrirlas en servilletas absorbentes y sazonarlas con sal.
7Servir los medallones dorados y calientes inmediatamente, acompañados del puré.
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