Pichón con Mermelada de Endibia
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En Otoño, es típico comer caza y más cuando se acerca Navidad. Disfruta de éste platillo elegante y delicioso al estilo italiano, Pichón con Mermelada de Endibia.
50 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Carne
4 Pichones Enteros
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Diente de Ajo
Hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Para la Mermelada de Endibia
100 Gramos de Azúcar
8 Hojas de Endibias
2 Limones
Para la Salsa
20 Gramos de Mantequilla
4 Manzanas Rojas Pequeñas
3 Ajo-Chalotes
1 Granada
1 Vino Licoroso Dulce
Sal y Pimienta Negra Recién Molida
Sabías que...
La ajo-chalote es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos.
Tip
Agrega como guarnición, las rebanadas muy delgadas de ajo-chalote, previamente doradas en el horno a 70°C sobre papel encerado, durante treinta minutos.
Elaboración
1Para la Mermelada de Endibia Derretir el azúcar con el jugo de limón hasta obtener el punto de caramelo, Agregar las hojas de endibia y cocinar a fuego lento durante veinte minutos.
2Para la Carne Separar las pechugas de los muslos y cocinarlos en aceite de oliva a 80°C, durante treinta minutos, junto con el ajo, la pimienta y las hojas de laurel.
3Sazonar con sal las pechugas y saltearlas en la sartén, del lado de la piel, con un poco de aceite caliente.
4Terminar la cocción en el horno a 150°C; consérvelas calientes y dejarlas reposar durante cinco minutos.
5Para la Salsa Cortar las manzanas en gajos y luego saltearlas en la sartén con la mantequilla y los ajo-chalotes picados.
6Añadir los granos de granada y rociar con el vino y una cucharada de fondo de pichón, que se obtiene cocinando los huesos del ave con poco ajo, tomillo, un vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.
7Para servir, primero colocar en el plato la mermelada y las pechugas y agregar la salsa.
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