Pechuga de Pichón
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La carne de pichón es muy tierna en comparación con la carne de cualquier otra ave.
50 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
4 Pechugas de Pichón
4 Hojas de Laurel
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Cebollas Amarillas
1 Cucharada de Uva Pasa
1 Vaso de Vino Santo
1 Cucharada de Piñones
1 Cucharada de Pimienta Negra y Blanca en Grano
Sal y Pimienta
Sabías que...
La carne de pichón tiene un sutil aroma a avellana.
Preparado de Alcachofas
Ingredientes
8 Alcachofas
2 Dientes de Ajo
1/2 Vaso de Vino Blanco
1 Cucharón de Caldo de Verduras
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
Perejil
Sal
Elaboración
1. Limpie las alcachofas y corte los corazones en cuatro partes; cocínelos en la sartén caliente con aceite de oliva y el ajo con cáscara cortado en dos partes.
2. Añada el vino blanco y déjelo evaporar, espolvorear el perejil y sazone con sal. Vierta el caldo hirviente y redúzcalo.
Tip
Puede sustituir el vino por el vinagre que se utiliza en platillos salados, pero para los platillos dulces, existen esencias de frutas, cítricos, etcétera. Acompaña la pechuga de pichón con el preparado de alcachofas.
Elaboración
1Flamee las pechugas, sazone ligeramente con sal y pimienta el interior. Colóquelas en un recipiente estrecho y alto junto con el Vino Santo, las cebollas rebanadas, el laurel, la pimienta y la uva pasa.
2Deje marinar en el refrigerador durante cuatro horas, aproximadamente.Retire las pechugas de la marinada y cosa los dos extremos de la piel, de tal manera que queden cerradas.
3Caliente una sartén de cobre con aceite de oliva y añada las cebollas y los piñones. Cocine las cebollas y coloque el pichón a un lado, de manera que se encuentre en contacto con el fondo de cocción de la cacerola.
4Dórelo durante cinco minutos y empiece a rociarlo ligeramente con la marinada. Añada también la uva pasa y el laurel; tape la cacerola y continúe cocinando hasta que el líquido esté concentrado.
5En ese momento revise que el pichón esté bien caramelizado.
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