Pechuga de Pato Salmistrado con Vino
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La carne de pechuga de pato es una de las proteínas más magras (que no tiene grasa) que existen, pues está llena de nutrientes saludables para el corazón y ayuda a reducir el riesgo de cáncer gracias a que cuenta con Niacina, Selenio, Zinc y Vitaminas B6 y B12. Es perfecta para brindar a tu familia una alimentación sana, rica y variada.
55 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Carne
15 Gramos de Sal para Salmuera
5 Gramos de Sal Marina
5 Gramos de Pimienta Negra
5 Gramos de Cilantro
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Pechuga de Pato de 450 Gramos
1 Vaso de Vino Tinto
1 Flor de Anís Estrella
Para la Salsa
100 Mililitros de Fondo que se Obtiene con los Huesos del Pato
20 Gramos de Foie Gras
Para las Papas
2 Papas Cambray
Aceite Vegetal para Freír
Sabías que...
Salministrar o salmuera es preparar la carne frotándola con sal y samistro (sustancia salina), hirviéndola después de haberla dejado durante algunos días en una salmuera con varias especies.
Tip
Acompaña la prechuga con una ensalda para que tu receta sea más nutritiva.
Elaboración
1 Para la Carne Colocar la pechuga de pato en un recipiente y frotar con la sal para salmuera, la sal marina, la pimienta y el cilantro machacados y mezclados.
2Dejar reposar la carne durante dos días en el refrigerador tapada con plástico transparente.
3Lavar bien la pechuga de pato y dejarla reposar en el vino con el anís. En una sartén antiadherente calentar el aceite y saltear la pechuga por el lado de la piel, a fuego alto.
4Voltear la pechuga y saltear durante un minuto y ponerla en el horno después de haberla rociado con vino tinto. Cocinar la carne a 200°C durante veinte minutos.
5Para las papas Rebanar las papas finamente, dejarlas en remojo durante una hora en agua fría y cambiarles el agua dos veces más.
6Freír las papas cortadas en láminas delgadas en aceite vegetal hirviendo.
7Para la Salsa Licuar el fondo de pato caliente con el foie gras.
8Servir el filete cortado en escalopes y glaseado con su salsa y las papas crujientes.
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