Pechuga de Pato con Frijoles

1Para la Salsa de Moras Calentar las moras azules con el caldo y licuar.

2Para la Salsa al Vino En una pequeña olla, reducir el vino a la mitad y añadirlo al caldo de pollo, aparte picar la cebolla.

3En una sartén, tener ya dorados los huesos del pollo y la cebolla; Cocinar a fuego lento durante algunas horas y licuar.

4Para los Frijoles Verter en agua fría los frijoles y añadir el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la canela y el aceite.

5Para el Muslo Colocar el muslo en una cacerola, cubrirlo con el aceite, el tomillo, la sal y cocinar en el horno a 120° C, durante media hora.

6Para la Pechuga Cocinar la pechuga de pato con el ajo, el tomillo, la mantequilla, el aceite, la sal y pimienta; luego cortarla a la mitad, a lo largo.

7Colocar la pechuga de pato sobre una cama de frijoles. Quitar la pulpa del muslo, condimentarla con las hierbas de olor, el tomillo y la verbena y colocarla sobre el plato, a un lado de la pechuga.

8Rociar con las salsas preparadas con anterioridad.