Pechuga de Pato a la Naranja
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El Pato a la Naranja es una receta clásica de esas que nunca pasarán de moda, por su deliciosa combinación y lo sencilla que es de preparar. La Pechuga de Pato, es la pieza mas jugosa y más fácil de preparar.
50 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Carne
1 Pechuga de Pato
1 Naranja
Vino Blanco Afrutado
Romero
Sal y Pimienta
Para la Salsa
2 Naranjas
2 Hojas de Laurel
1 Cucharada de Mantequilla
1/2 Vaso de Vino Blanco Afrutado Martini Seco
1 Cucharadita de Fécula de Papas
Bayas de Enebro
Pimienta Negra Entera
Sabías que...
Macerar es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida.
Tip
La cocción de la pechuga puede hacerse también en la sartén; lo importante es que el recipiente esté bien caliente y que la carne empiece a cocinarse siempre, por el lado de la grasa; de esta manera, el calor penetra en la pechuga, gradualmente.
Elaboración
1Para la Carne Cortar en dos partes a lo largo, la pechuga. Pelar una naranja, exprimirla en un recipiente y conservar la cáscara.
2Macerar la carne en un recipiente con poca sal, pimienta, romero, jugo de naranja y un poco de vino blanco.
3Posteriormente poner la carne en el refrigerador durante dos horas, cubierta con plástico autoadherible.
4Para la Salsa Exprimir las naranjas y reducir el jugo en una pequeña olla junto con el enebro y la pimienta; añadir el vino restante y el laurel, mismo que eliminará luego.
5Rociar el martini seco y dejar que se reduzca todavía un poco más; colar el líquido y añadir la mantequilla y la fécula para que la salsa se concentre más.
6Retirar la pechuga de la marinada y secarla bien; cocinarla durante cuatro minutos en una parrilla, comenzando por el lado de la grasa; voltearla y asarla durante dos minutos.
7Terminar la cocción en el horno durante tres minutos más, aproximadamente; servir cortada en escalopes y glasearla con la salsa de naranja y el martini.
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