Lomo de Cerdo Romano
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El Lomo de Cerdo Romano, es acompañado con papas; que son cocidas y luego horneadas.
1 Hora 25 Minutos
8 Personas
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Ingredientes
2 Kilogramos de Papas
1 1/2 Kilogramos de Lomo de Cerdo, sin Hueso
250 Gramos de Mortadela en Rebanadas
5 Dientes de Ajo
3 1/2 Cucharadas de Sal
3 Cucharadas de Mantequilla de Trufa
3 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Pimienta Negra
2 Cucharadas de Mantequilla sin Sal
1 Cucharada de Romero Picado
1/4 de Cucharada de Pimienta Negra
Salsa
Sabías que...
La mantequilla de trufa se forma con 200 gramos de mantequilla y 40 gramos de trufa. Primero se ralla la trufa y luego se mezcla con la mantequilla muy bien. Y se refrigera hasta que se utilice envuelta en papel aluminio.
Salsa
Ingredientes
1 1/2 Cucharadas de Fécula de Maíz
1 Cucharada de Mantequilla de Trufa
3/4 de Taza de Caldo de Pollo
1/4 de Taza de Agua
Elaboración
1. En una sartén calentar el caldo, a fuego alto.
2. Aparte mezclar el agua con la fécula de maíz.
3. Agregar el agua anterior al caldo y mezclar.
4. Dejar hervir el caldo, moviendo constantemente.
5. Batir la mantequilla de trufa, y retirar el caldo del fuego.
6. Mezclar la mantequilla con el caldo muy bien.
Tip
El lomo de cerdo también se puede cortar en forma de mariposa, corte mariposa.
Elaboración
1Precalentar el horno a 230 º C, aparte aplastar toscamente los granos de pimienta con dos cucharadas de sal.
2Agregar el ajo, a la pimienta, y triturar hasta formar una pasta, entonces agregar la mantequilla.
3En una tabla, forrada con plástico, colocar el lomo, con la grasa hacia abajo.
4Cortar el lomo en rebanadas, tratar de mantener un espesor uniforme.
5Cubrir el lomo con plástico, y golpear suavemente con un rodillo.
6Retirar el plástico y extender una cucharada de mantequilla de trufa sobre la carne.
7Aparte untar media cantidad de mortadela con una cucharada de mantequilla de trufa.
8Cubrir las mortadelas untadas, con las mortadelas que no están untadas.
9Desenrollar el lomo de cerdo y cortarlo, en diagonal, en trozos de dos centímetros, aproximadamente.
10Untar con la pasta, anterior, los trozos de carne, y colocar los trozos de carne sobre una charola para hornear, previamente engrasada.
11Cocer la carne en el horno durante veinte minutos, mientras tanto pelar las papas y cortarlas a la mitad.
12Cocer las papas en una olla, con agua hirviendo y sal durante cinco minutos.
13Escurrir las papas, y luego mezclarlas con el aceite, el romero, la pimienta negra y la sal restante, en un recipiente.
14Retirar el cerdo del horno y bajar la temperatura a 160 º C, y añadir las papas al cerdo.
15Bañar las papas con el caldo de la carne durante veinte minutos.
16Separar la carne de las papas y dejar reposar la carne veinticinco minutos.
17Asar las papas en el horno a 230 ºC, durante veinte minutos. Entonces retirar del horno y servir junto con la carne y la salsa.
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