Gamo Macerado con Vin Santo y Ciruelas
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La carne de gamo es una carne magra que se caracteriza por su alto contenido en proteínas y la presencia de aminoácidos esenciales, imprescindibles para nuestro cuerpo y que se obtienen a través de la alimentación.
1 Hora
4 Personas
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Ingredientes
Para la Carne
400 Gramos de Filete de Gamo
200 Gramos de Castañas
2 Hojas de Laurel
2 Dientes de Ajo
2 Cebollas Moradas
1 Vaso de Vin Santo
1 Rama de Tomillo
Sal y Pimienta Negra
Para las Ciruelas
5 Ciruelas Maduras y Firmes
2 Cucharadas de Oporto
1 Vaso de Vino Tinto
Sabías que...
El vin santo o vino santo es un tipo de vino de postre italiano. Tradicional en la Toscana.
Tip
Para darle un toque diferente a la carne, le puedes agregar un poco de jugo de limón. Por otro lado el Oporto es un tipo de vino.
Elaboración
1Para la Carne Pelar y rebanar finamente las cebollas y machacar los dientes de ajo con la cáscara.
2Eliminar la grasa sobrante del filete y colocarlo en un recipiente con las cebollas, el ajo y el Vin Santo.
3Dejar marinar durante tres horas en el refrigerador. Cortar las castañas y cocinarlas en agua con sal y pelarlas cuando estén tibias.
4Para las Ciruelas Lavar las ciruelas y cortarlas en cuatro partes, colocarlas en una cacerola con el Oporto y dejarlas cocinar a fuego lento de cinco a seis minutos, rodándolas con el vino tinto.
5Dejar que se concentre el líquido y mantener la cacerola caliente. Escurrir el filete de gamo y pasarlo por las hierbas picadas.
6Poner en el horno la carne a 220°C durante veinticinco minutos aproximadamente, rociar a menudo con la marinada de Vin Santo, y dejar que la carne quede de un color rosáceo en el centro.
7Dejar reposar el filete durante cinco minutos, enrollar en las castañas machacadas y rebanarlo. Servir el gamo con las ciruelas y su jugo.
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