Filete de Ciervo con Tostada de Setas
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La carne de ciervo se ha popularizado en las cocinas gracias a su bajo contenido en grasa y a su sabor, parecido a la ternera, aunque con un toque más sabroso, ya que es un animal que se mueve más y tiene mayor riego sanguíneo por todos sus músculos.
50 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
Para la Carne
450 Gramos de Filete de Ciervo en Trozos
150 Gramos de Pancetta Finamente Rebanada
100 Gramos de Fondo de Ciervo
100 Mililitros de Vino Tinto
50 Gramos de Hongos Colmenilla Marinados en Aceite
Romero
Sal y Pimienta
Para la Tostada
100 Gramos de Harina Para Polenta Instantánea
40 Gramos de Setas Blancas Secas
Para la Salsa de Moras Azules
100 Gramos de Moras Azules
100 Mililitros de Oporto
20 Gramos de Azúcar
Sabías que...
La pancetta es un tipo de carne curada típica de Italia, parecida a la panceta. Es panza de cerdo curada en salazón y condimentada frecuentemente con nuez moscada, pimienta, hinojo, guindilla seca molida y ajo.
Tip
Las setas blancas las puedes sustituir por hongos típicos, como los champiñones.
Elaboración
1Para la Tostada Poner a hervir un poco de agua con sal en una cacerola y verter en forma de lluvia la harina para hacer una polenta. Mezclar y cocinar hasta que esté lista.
2Añadir a la polenta las setas blancas secas, lavadas y finamente picadas; extender la polenta con una espátula en una hoja de papel encerado y hornear a 200°C durante ocho minutos aproximadamente.
3Para la Carne Sazonar la carne con las hojas de romero, la sal y la pimienta, y envolver con la pancetta.
4Poner la carne en el horno a 210°C durante veinte minutos aproximadamente, dejando la parte del centro de la carne de un color rosáceo.
5Para la Salsa Colocar en una olla las moras azules, el azúcar y el Oporto; dejar ligeramente a punto de caramelo y añadir el vino tinto.
6Dejar que se concentre el líquido y mezclar con el fondo de ciervo. Servir la carne con los hongos colmenilla escurriéndoles el exceso de aceite,
7Añadir la salsa de moras azules, la tostada de setas blancas y la polenta crujiente.
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