Filete de Cerdo Envuelto
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Los finferli u hongos , conocidos también como gallinacci, galletti o gialletti, son muy fáciles de reconocer: tienen forma de embudo, son amarillos, carnosos y con pulpa blanca.
1 Hora
4 Personas
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Ingredientes
600 Gramos de Filete de Cerdo
350 Gramos de Hongos Finferli
100 Gramos de Pan Molido
4 Rebandas de Tocino Blanco
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Huevo
1 Limón
1 Naranja
1 Ajo Chalote
1 Diente de Ajo
Ramas de Hojas de Nabo
Perejil
Mantequilla Clarificada
Sal y Pimienta
Sabías que...
La mantequilla clarificada es aquella que ha sido depurada de la caseína y a la que se le eliminó el agua; de esta manera es adecuada para las frituras, aun a altas temperaturas.
Tip
Tenga cuidado de que los hongos no estén muy húmedos y que la pulpa sea blanca, firme y seca.
Elaboración
1Elimine la grasa del filete, límpielo bien y salpimiéntelo. Ralle la cáscara de los cítricos en el pan molido y mézclelo con las manos hasta que se absorba el aroma.
2Corte la carne en medallones y páselos por harina, luego por el huevo batido con poca pimienta y por último, por el pan molido; presiónelos con las manos y colóquelos en un lugar fresco.
3Limpie los hongos y separe las hojas tiernas del nabo. Lave ambas verduras y saltéelas con el ajo-chalote picado en una cacerola con el aceite, el ajo machacado y muy poca agua. Pique el tocino y añádalo al fondo de cocción de las hojas para darles sabor.
4Cocine los medallones con la mantequilla, en una sartén antiadherente. Sírvalos cortados en escalopes con las hojas del nabo y los hongos finferli espolvoreados con el perejil picado.
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