Escalopes de Foie Gras de Pato
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El foie gras (en francés ‘hígado graso’) es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Acompañado de otros alimentos, es un plato de los más exquisitos que nos ofrece Italia.
45 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
50 Gramos de Azúcar
20 Gramos de Mantequilla
4 Peras
1 Foie Gras de Pato de 800 a 900 Gramos
Vinagre Balsámico
Sal y Pimienta
Sabías que...
Un escalope o escalopa es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.
Tip
Puede cocinar las peras en el horno en lugar de la sartén: espolvorear las peras con el azúcar de caña, envuélvalas en papel aluminio junto con hierbas de olor frescas, todavía en rama. Cocínelas a 180°C, durante 20 minutos.
Elaboración
1Pelar las peras, cortarlas en cuartos y dorarlas ligeramente con mantequilla en una sartén.
2Añadir el azúcar para caramelizarlas. Cortar el foie gras en cuatro rebanadas de doscientos gramos cada una, aproximadamente, y hacerlos escapoles.
3Sazonar con sal y pimienta los escalopes; saltearlos por ambos lados.
4Verter en una sartén algunas cucharadas de vinagre balsámico, y reducir a la mitad; al finalizar la cocción añadir una cucharada de mantequilla para que la salsa esté más brillante.
5Acomodar las peras en el plato, colocar arriba el foie gras y por último añadir la salsa.
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