Codorniz con Espinacas
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La carne de codorniz posee un alto contenido proteico, incluso en mayor cantidad que la carne de pollo o de pavo.
35 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
4 Codornices
3 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Manojo de Espinacas
1 Vaso de Vino Santo
1 Cucharada de Uva Pasa
1 Cucharada de Piñones
1 Cucharadita de Vinagre Blanco
1 Diente de Ajo
Pimienta
Azúcar
Sal a las Hierbas
Sabías que...
La espinaca contiene bastante ácido oxálico, por lo que se debe consumir con moderación.
Tip
Una idea adicional es sustituir las codornices con pichones limpios cocinados enteros en la cacerola, con apio, zanahorias y cebolla; posteriormente, ahí mismo añadir las espinacas, para que absorban el sabor de la carne.
Elaboración
1Limpie las codornices y páselas por el fuego para quitarles bien las plumas; lave las aves con cuidado y divida de tal forma que queden 1 pechuga y 2 muslos; elimine los desechos. Espolvoree la carne con la sal a las hierbas y déjela en el refrigerador.
2Caliente el aceite en la cacerola con el diente de ajo machacado, añadir los piñones, una pizca de azúcar y la uva pasa, previamente remojada en el vino santo.
3Cocine y añada las espinacas salteadas durante dos minutos; Agregar el vinagre y deje evaporar bien; sazone con sal y pimienta.
4Ase las codornices en la parrilla y sírvalas sobre las espinacas muy calientes.
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