Albóndigas de Ternera con Verduras
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Las verduras son las principal fuente de Vitamina A y C. La vitamina C se relaciona con el color amarillo y rojo y la vitamina A con el verde.
1 Hora 30 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
400 Gramos de Carne de Ternera Molida
300 Gramos de Zanahorias
150 Gramos de Remolacha
150 Gramos de Mantequilla
30 Gramos de Azúcar
20 Gramos de Hongos
4 Ramas de Cilantro
2 Rebanadas de Pan Tostado
2 Cebollas
2 Huevos
2 Yemas de Huevo
2 Cucharadas de Cebollín
1 Copa de Jerez
1/2 Taza de Leche Tibia
1/2 de Taza de Caldo de Ternera
1/4 de Taza de Crema de Leche para Batir
Semillas de Cilantro
Pimienta
Sal
Sabías que...
Se llama carne de ternera o "andres" a la carne de las vacas que se han criado por lo menos a los seis meses de edad hasta el momento del sacrificio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey.
Tip
Al servir cubra las albóndigas con la salsa, acompañe con arroz al vapor o pasta.
Elaboración
1Lave los hongos y córtelos en trozos grandes. Déjelos reposar una hora en agua tibia. Después cuele y conserve un cuarto de taza del líquido.
2Ponga las tostadas de pan a reposar en leche tibia. Mientras pele y corte las zanahorias y las remolachas; Fría por dos minutos todos estos ingredientes, y luego, cueza en agua caliente por otros dos minutos.
3Pele las cebollas y corte al igual que el cilantro. Ponga a calentar un tercio de la mantequilla y vierta la cebolla y el cilantro y sofríe. Y añada los hongos.
4Revuelva en un recipiente, la carne molida con los huevos, vierta la mezcla de los hongos y sazone todo con sal.
5Exprima las tostadas de pan en esta mezcla y remueva hasta obtener una consistencia homogénea. Añada el jerez.
6Haga las bolas de carne y dore las albóndigas con mantequilla sobre una sartén por unos quince minutos a fuego lento.
7Caliente el resto de la mantequilla en otra sartén y agregue el azúcar para que se vaya caramelizando. Entonces agregue las zanahorias y sofría para que se caramelicen.
8Añada una pizca de sal, eche el caldo de ternera y el líquido restante de los hongos, cueza todo durante seis minutos. Agregue la remolacha y cueza durante tres minutos más.
9Revuelva un poco del caldo caliente de las verduras con las yemas de huevo batidas y luego agregue a la sartén de las zanahorias, para que cuajen en el calor.
10Retire del fuego, y condimente con sal y pimienta. Al final espolboree con cebollín.
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