Risotto Negro con Calamares
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El Risotto Negro con Calamares, tiene ese tono de color ya que se utiliza la tinta de calamar. Es un risotto muy exquisito, anímate a prepararlo.
55 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
750 Gramos de Calamares limpios, con sus bolsas de tinta
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla
6 Cucharadas de Aceite de Oliva
Jugo de 1 Lima
150 Mililitros de Vino Blanco seco
750 Mililitros de Caldo concentrado de pescado
350 Gramos de Arroz para risotto
Sal
Pimienta
Sabías que...
El risotto es una comida tradicional en Italia. El arroz utilizado debe tener bajo contenido de amilosa, para que pueda absorber bien el líquido.
Risotto a la Milanesa
Ingredientes
1 Cebolla
50 Gramos de Mantequilla
50 Mililitros de Vino Blanco seco
400 Gramos de Arroz para risotto
1 Litro de Caldo de Verduras
1/2 Cucharadita de hebras de Azafrán
50 Gramos de Queso Parmesano rallado
Elaboración
1. Pela la cebolla y luego pícala, después derrite dos cucharadas de mantequilla en una olla.
2. Luego rehoga la cebolla en la olla, después agrega el vino y deja que se consuma casi todo el líquido a fuego medio.
3. Entonces agrega el arroz y déjalo cocer durante un minuto, removiendo, hasta que haya cubierto bien el líquido.
4. Vierte poco a poco el caldo y deja que espese, espera a que el arroz vaya absorbiendo el caldo antes de añadir más.
5. Después de diez minutos el arroz estará hecho, añade las hebras de azafrán en el caldo restante y mézclalo.
6. Agrega el azafrán al arroz, deja cocinar durante quince minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero no demasiado blando.
7. Mezcla el resto de la mantequilla y el queso con el arroz, deja que se termine de hacer el risotto tapado durante unos minutos más.
8. Sirve en cuatro platos, con queso parmesano.
Tip
Al momento de servir puedes adornar con un poco de cilantro o perejil picado.
Elaboración
1Lava los calamares, luego sécalos y pon las bolsas de tinta, con cuidado, en un recipiente.
2Corta los calamares en tiras, después pela el ajo y la cebolla, luego pícalos.
3Mezcla el ajo con tres cucharadas de aceite y el jugo de lima, después vierte la mezcla sobre las tiras de calamar, en un recipiente.
4Deja reposar el calamar durante media hora, mientras tanto calienta el resto del aceite en una olla.
5Sofríe la cebolla en la olla, agrega las tiras de calamar, previamente escurridas, a la olla y rehógalas.
6Añade el vino y la marinada, donde reposaron las tiras de calamar, luego abre las bolsas de tinta y agrega la tinta.
7Añade, a la olla, 150 mililitros de caldo, y deja hervir durante quince minutos.
8Después agrega el arroz a la olla y mezcla bien. Vierte, poco a poco el resto del caldo, y deja que el arroz absorta el líquido.
9Después de veinticinco minutos el arroz debería de estar cremoso y haber consumido todo el caldo de pescado.
10Salpimenta el risotto al gusto, y sirve.
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