Risotto de Hortalizas
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Las hortalizas nos brindan una comida de baja densidad calórica, y muy ricas en vitaminas y minerales.
1 Hora
4 Personas
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Ingredientes
250 Gramos de Arroz
4 Corazones de Alcachofas de Tarro
2 Calabacines Pequeños
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Jerez Seco
1 Pedazo de Calabaza Pequeña Fresca
1 Tomate Maduro
1 Cebolla
1 Litro de Caldo de Pollo Caliente
1 Cucharadita de Anís
Sal y Pimienta
Sabías que...
El valor nutricional de este platillo por persona es aproximadamente de 310 kilocalorías, 8 gramos de proteínas, 5 gramos de grasas y 60 gramos de hidratos de carbono.
Tip
Lavar perejil, secarlo y decorar el arroz con hojitas de perejil.
Elaboración
1Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas, luego en tiras y finalmente en daditos. Pelar la calabaza, retirando las semillas, cortar la pulpa en cubos algo grandes.
2Hacer en el tomate un corte en cruz, escaldar brevemente en agua hirviendo, disolver con agua fría y pélelo, cortar el tomate en cuatro, quitar las semillas y cortar la pulpa en daditos.
3Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Aparte calentar el caldo de pollo en una olla y dejarlo hervir.
4Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla picada y dejar que se ponga transparente.
5Añadir el arroz, mezclarlo bien con el aceite y dejar que se ponga transparente a fuego reducido, sin dejar de remover. Añadir el ajo y las semillas de anís y al final el jerez.
6Con un cucharón pequeño, añadir paulatinamente el caldo al arroz, remover de vez en cuando y dejar cocer unos doce minutos, descubierto, a fuego medio.
7Añadir los daditos de calabacín y de calabaza y el caldo restante, dejar cocer todo junto otros diez minutos más, sin remover más.
8Escurrir los corazones de alcachofa, cortarlos en dos o en cuatro y añadir al final, dejando que sólo se calienten.
9Sazonar el arroz con sal y pimienta, espolvorear por encima los daditos crudos de tomate. Servir muy caliente.
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