Arroz Negro
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El Arroz Negro es una de las especialidades de la gastronomía italiana, toma su color negro gracias a la tinta de la sepia, que es un tipo de molusco, parecido al pulpo.
1 Hora 30 Minutos
4 Personas
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Ingredientes
400 Gramos de Arroz
400 Gramos de Sepias
60 Gramos de Mantequilla
1 Litro de Agua
1 Vaso de Agua
1 Vaso de Vino Blanco
1 Diente de Ajo
1 Cebolla
1/2 Vaso de Aceite
Sal y Pimienta
Sabías que...
La regla general, en la cocción del arroz, es añadir un poco del líquido de la cocción a la vez, siempre muy caliente, y también no volver a añadir en tanto que el arroz no haya absorbido todo el líquido que esté en la cazuela.
Tip
El arroz debe escurrirse inmediatamente después de finalizar su cocción, y cuando se hierve el arroz, hay que tener en cuenta que el arroz continúa cociéndose todavía entre el momento en que se apaga el fuego y aquel durante el cual se degustan las primeras cucharadas.
Elaboración
1Primero se deben de preparar las sepias, para eso quitar la plumilla, los ojos y la boca, y reservar la bolsa de la tinta.
2Limpiar las sepias y cortarlas en tiras, después dorar en el aceite de oliva la cebolla junto con el ajo picado.
3Después agregar las sepias y salpimentar, dejar que se dore durante varios minutos.
4Agregar el vino blanco y medio vaso de agua, dejar cocer a fuego bajo durante cuarenta minutos más o menos.
5A mitad de la cocción, añadir el arroz a las sepias, mientras el arroz se cuece, rociar de vez en cuando con agua caliente.
6Agregar la tinta de las sepias, y cuando el arroz esté cocido, añadir la mantequilla, tapar tres minutos fuera del fuego y servir.
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